REVISTA DE INGENIERIA DYNA

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Tipo de artículo:

NOTICIA / NEW

Sección:

VARIOS

El Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (FRPERC) de la Universidad de Bristol es un Centro de investigación alimentaria que ha terminado un amplio programa de investigación sobre distintos métodos de descontaminación de alimentos. El equipo empezó este estudio impulsado por el gran número de casos de intoxicaciones por alimentos en mal estado y la necesidad de prolongar la fecha de caducidad de los limentos perecederos. Reducir en la medida de lo posible (y no digamos eliminar) las bacterias de carnes como la de pollo, podría hacer aumentar sustancialmente la seguridad alimentaria.Los científicos han sometido a carnes como la de pollo, cordero y otros animales, frutas y verduras, a la acción del vapor. La ventaja de este medio es la gran cantidad de calor que transmite a los alimentos tratados y que, al condensarse rápidamente sobre su superficie, penetra hasta los intersticios más pequeños (como los de la cáscara de la naranja que vemos en la foto, o los cañones de la piel del pollo desplumado) sin necesidad de cocer los alimentos. Las naranjas que vemos en la foto se procesan en un aparato de descontaminación al vapor a la presión atmosférica y sin ningún otro producto químico. El procedimiento resulta muy interesante pues las empresas dedicadas al proceso de alimentos tratan de evitar el uso de productos químicos.