REVISTA DYNA ENERGÍA

Palabras clave:

Productos IV Gama, ultrasonidos, ultravioleta, calidad microbiológica, calidad visual, fresh-cut produce, ultrasound, ultraviolet, microbiological quality, visual quality.

Tipo de artículo:

ARTICULO DE INVESTIGACION / RESEARCH ARTICLE

Sección:

ARTICULOS DE INVESTIGACION / RESEARCH ARTICLES

RESUMEN:
Los productos IV Gama son cada vez más demandados. Sin embargo, comparados con el fruto o vegetal entero de partida, presentan una vida útil muy corta. Es por ello que se emplean innumerables técnicas de conservación que constituyen la conocida “tecnología de barreras”. No obstante, muchos de los tratamientos aplicados (en especial en la fase de lavado) tienen el objetivo de sustituir o disminuir la proporción de compuestos químicos empleados en el procesado mínimo. Así, se han desarrollado técnicas físicas como el empleo de radiación ultravioleta para reducir la carga microbiana y ultrasonidos para mantener la calidad visual del alimento.

El objetivo de este trabajo fue estudiar las posibilidades de ahorro energético y de conservación del medio ambiente en una planta piloto de procesado en IV Gama, para así comprobar la eficacia de algunas de las técnicas emergentes en el procesado mínimo. Así, se adaptaron dos equipos a una línea de lavado de IV gama, aplicándose sobre el agua de lavado tanto radiación ultravioleta como ultrasonidos. Finalmente, para comprobar la eficacia de estos tratamientos, se llevaron a cabo análisis microbiológicos y de color sobre el agua de lavado y el producto IV Gama procesado, respectivamente.

Como conclusión, cabe destacar que la radiación UV redujo la carga microbiana del agua considerablemente, permitiéndose así un uso de la misma más prolongado. Por otro lado, la aplicación de ultrasonidos mantuvo la calidad visual del alimento, con lo que se dieron efectos sinérgicos al combinarse con los tratamientos de lavado tradicionales. Consecuentemente, se podría reducir la intensidad o concentración de los aditivos añadidos al agua, suponiendo un menor impacto ambiental y un ahorro de agua al aumentar la durabilidad de la misma.

Palabras Clave: Productos IV Gama, ultrasonidos, ultravioleta, calidad microbiológica, calidad visual.